la recette
La cervelle de canut est une délicieuseté multifonctionnelle qui peut se servir en apéritif sur des petites tranches de pain grillé, en accompagnement de salades ou de pom'terres vapeur (surtout des petites rates, frottées mais non épluchées). Elle peut aussi se servir comme fromage si vous avez oublié, en faisant les commissions, de vous procurer un saint-marcellin de la Mère Richard.
C'est bien le paradoxe du Lyonnais qui n'hésite pas pour sa mise en bouche, de privilégier un plat qui peut se consommer en entrée, avec des légumes, ou comme fromage en fin de repas, avant le dessert.