les recettes, les repas
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Caillettes aux épinards
cette recette de 1989 du chef Jean Abade était sur la carte du Val d'Isère, bouchon qui existe toujours, en face des Halles Bocuse . -
Salade de ris de veau
Jean-Louis Manoa surnommé le Viking créateur du bouchon Le Mercière en 1978, a réalisé des chef-d ’œuvres culinaires, dont cette salade de ris de veau de 1980. -
Filets de carpe des Dombes
Ce plat n'est plus sur la carte du Val d'Isère. Aux halles Paul Bocuse commandez les ingrédients comme indiqué. -
Cacoux en tripe
Pour cette recette de 1980 de Maurice Débrosse il faut se procurer les tripes chez un boucher. Remplacer le sang de lapin par de la maïzena diluée dans du lait -
Entrées et plats chauds
les recettes typiques lyonnaises, dents de lion, quenelles, cervelle de canut, crique, matefaim -
Salade de lentilles "Meunière"
La Meunière bouchon toujours présent depuis 1926 avait cette recette créée en 1982 par Maurice Débrosse. Il avait obtenu en 2002, le prestigieux prix Gnafron -
Quenelles de brochet
Les bouchons avaient leurs propres recettes de fabrication des quenelles. Voici celle du Viking nappée d’une sauce Nantua ou américaine dans les années 1980. -
Civet de porc façon Meunière
Maurice Débrosse nous propose une recette du début des années 1980. Remplacez le sang de lapin, par une cuillère de maïzena et un petit verre de lait froid. -
Le gâteau de Guignol
Dessert de 1989, créé par Jean Abade qui officia au Val d'Isère jusqu'en 2001. Ce bouchon situé à proximité de la gare de la Part-Dieu est encore actif en 2022
