Le gâteau de Guignol
À cette époque, le chef Jean Abade, après un solide apprentissage chez Bocuse et Orsi, y officiait avec talent jusqu'en 2001. Les amateurs de lyonnaiseries n'étaient pas déçus. Situé face aux halles Paul Bocuse et à proximité de la gare de la Part-Dieu, 64 rue de Bonnel 69003 Lyon, ce bouchon est toujours actif de nos jours, avec des menus élaborés à partir de produits frais de qualité
Votre marché pour quatre personnes
3 tablettes de 100g de chocolat noir intense 70% avec écorces d'oranges confites de chez Voisin (maître chocolatier Lyonnais depuis 1897),
80g de beurre, 50g de sucre en poudre, 4 oeufs, 30g de farine, un petit verre de rhum ambré.
La Préparation façon "Le val d'Isère"
Faire fondre à feu doux 2tablettes et 1/2 (après avoir cassé les carrés) avec le beurre. Mélangez bien.
Battez les oeufs en omelette avec le sucre, la farine et le petit verre de rhum.
Mélangez bien au chocolat fondu.
Versez l'appareil dans un moule à cake adapté ou dans un moule à manqué démontable Ø17 ou 20, après l'avoir légèrement beurré et fariné au fond et sur les côtés.
Cuisez au four thermstat 7 (210°) pendant 30 à 35mn.
Laissez refroidir et servez avec une crème anglaise.
Vin conseillé : un muscat de Beaumes de Venise.
29 avril 2022