Escalopes au Saint-Marcellin
Façon " Chez Sylvain "
Sylvain Roiret Chef du bouchon « chez Sylvain » avait créé cette recette très simple en 1982
Elle doit être réalisée avec des produits de grande qualité : pièces du boucher et le Saint-Marcellin, un vrai de la mère Richard.
Votre marché pour quatre personnes
4 belles escalopes de veau de 130g chacune
1 Saint-Marcellin affiné
1 verre de vin blanc
10 cl de crème liquide
Farine
Sel, poivre
La préparation
Ecraser le Saint-Marcellin entier, à la fourchette, dans le vin blanc puis ajouter la crème. Salez et poivrez.
Farinez légèrement les escalopes et faites les dorer dans un peu d’huile chaude.
À la cuisson désirée, ajouter la préparation et laissez sur le feu jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
Servez avec un peu de cerfeuil et une petite lamelle de truffe ou une olive noire dénoyautée sur l’escalope.
En accompagnement : des pates pennes rigates c’est très bien
Vin conseillé : un morgon choisi chez votre caviste, pas dans une grande surface.