Recettes de bouchons des années 1980

  • Gratin Jacotte façon Sylvain

    Une recette facile mais achetez les rillettes d'oies dans une épicerie fine, idem pour le gruyère râpé
  • Quenelles de brochet Sylvain

    La particularité de cette recette de 1989, qui n'existe plus, c'est la sauce Sainte Agathe création du chef , prix Gnafron 1985.
  • Filets de carpe des Dombes

    Ce plat n'est plus sur la carte du Val d'Isère. Aux halles Paul Bocuse commandez les ingrédients comme indiqué.
  • Caillettes aux épinards

    cette recette de 1989 du chef Jean Abade était sur la carte du Val d'Isère, bouchon qui existe toujours, en face des Halles Bocuse .
  • Le gâteau de Guignol

    Dessert de 1989, créé par Jean Abade qui officia au Val d'Isère jusqu'en 2001. Ce bouchon situé à proximité de la gare de la Part-Dieu est encore actif en 2022
  • Salade de ris de veau

    Jean-Louis Manoa surnommé le Viking créateur du bouchon Le Mercière en 1978, a réalisé des chef-d ’œuvres culinaires, dont cette salade de ris de veau de 1980.
  • Quenelles de brochet Mercière

    Les bouchons avaient leurs propres recettes de fabrication des quenelles. Voici celle du Viking nappée d’une sauce Nantua ou américaine dans les années 1980.
  • Salade de lentilles "Meunière"

    La Meunière bouchon toujours présent depuis 1926 avait cette recette créée en 1982 par Maurice Débrosse. Il avait obtenu en 2002, le prestigieux prix Gnafron
  • Civet de porc façon Meunière

    Maurice Débrosse nous propose une recette du début des années 1980. Remplacez le sang de lapin, par une cuillère de maïzena et un petit verre de lait froid.
  • Cacoux en tripe

    Pour cette recette de 1980 de Maurice Débrosse il faut se procurer les tripes chez un boucher. Remplacer le sang de lapin par de la maïzena diluée dans du lait